2uandtrilogy.com

Godt mørt kød, der findes ikke noget bedre.

Især hvis du griller den på grillen bagefter!

Vil du vide, hvordan du mørner dit kød og samtidig giver det en lækker smag?

Heldigvis gav en ven, der er kok på en stor restaurant i Paris, mig sine tips til, hvordan man nemt mørner kød.

her er 11 kokketips til at mørne kød og gøre det ekstra fugtigt som ønsket. Se:

1. Salt

Nogle siger, at kød ikke skal krydres med salt, da det bliver sejt og tørt.

Men jeg har en lille hemmelighed til dig!

Drys generøst salt på begge sider af dine bøffer 1 time før tilberedning.

Jeg prøvede, og det er fremragende! Brug havsalt i stedet for bordsalt.

Derudover mørner det kødet, for ved at optage saltet nedbrydes nogle af proteinerne.

2. Te

Teen indeholder tanniner, som gør kødet naturligt mørt.

Tilbered en kop eller to stærk sort te og lad afkøle.

Nedsænk derefter kødet i det for at lade det marinere i et par timer.

3. Vin, eddike og citrussaft

Disse tre produkter er sure og blødgør fibrene i kødet, udover at de giver det en lækker smag.

Prøv citron, lime eller ananas.

For eddike, prøv æblecider eller balsamicoeddike.

Med hensyn til rødvin er den fremragende, fordi den indeholder tannin og smager kødet godt.

4. Tomatbaserede saucer

Tomater er syrlige, og derfor er der mange grillmarinade lavet med tomatsauce.

Og det er ikke kun for deres lækre smag eller deres smukke farver!

Disse marinader er også lavet af eddike som øger surhedsgraden og gør kødet mere velsmagende.

5. Øl

Øl er fantastisk til at tilføje smag til din marinade, men det er ikke alt!

Da den indeholder alfasyrer og tanniner, er den også perfekt til at mørne kød.

For at gøre dette skal du lade marinere i mindst en time, før du griller dit kød.

6. Cola

Det lyder måske mærkeligt, men du kan virkelig marinere kød i Coca-Cola!

For at det virker, skal du lade det marinere i mindst 1 time og i bedste fald op til 24 timer.

Ikke nok med at det mørner kødet takket være colaens syrlighed, men derudover giver det en meget behagelig lille karamelliseret smag.

Prøv det med f.eks. svineribs, og du vil fortælle mig det!

7. Ingefær

Ingefær bruges ofte i marinadeopskrifter. Vidste du, at det ikke kun er for dens smag?

Faktisk indeholder det et proteolytisk enzym, som naturligt nedbryder proteiner og mørner kød.

Fremragende tip til især at mørne kylling.

8. Kaffe

Kaffe mørner naturligt kød og giver det en god smag.

For at gøre dette skal du brygge en stærk kaffe, lade den køle af og derefter marinere kødet i op til 24 timer, før du griller det.

Du vil se, at kødet bliver meget blødt og vil være lækkert!

9. Yoghurt og kærnemælk

Som alle mejeriprodukter indeholder yoghurt og kærnemælk en vis surhed, samtidig med at de er høje i calcium.

Disse 2 egenskaber aktiverer enzymerne i kød og bidrager også til nedbrydning af proteiner.

Som følge heraf mørner det kødet og gør det mindre hårdt.

10. Figner, ananas, kiwi og papaya

Figner, ananas, kiwi og papaya giver en guddommelig smag til marinader med et meget eksotisk sødt og salt præg.

De indeholder planteenzymer, der blødgør alt for hårdt kød.

For at gøre dette skal du blot lægge en frugtpuré eller skiver på kødet og lade marinere i 3 til 4 timer eller mere, hvis du kan.

Det fungerer fint til tynde skiver kød.

11. Bagepulver

Ligesom salt nedbryder bagepulver protein, da det absorberes af kød.

Du kan drysse kødet med bagepulver, gnide det forsigtigt og derefter lade det stå i køleskabet i 2 timer.

Eller lav en pasta af bagepulver og vand og påfør den direkte på produktet.

Lad det sidde i flere timer, før det skylles til madlavning for at fjerne al bagepulver. Se tricket her.

Hvorfor virker det?

Marinadeopskrifter indeholder normalt tre ting: en syre, en olie og urter og krydderier. Hvorfor ?

- syre bruges til at mørne kød

- krydderier og krydderurter bruges til smag

- og olien bruges til at blødgøre og fiksere smagen på kødet.

Yderligere råd

Hvis du laver en stærk syreopskrift, så brug glasfade, da rustfrit stål kan reagere med syre og få kød til at smage meget dårligt.

Kødet bør ikke opholde sig mere end 2 timer i en syre alene (eddike), da det vil have den modsatte effekt. Kødet ville begynde at stivne.

Hvis du vil marinere kød i længere tid, så brug en opskrift med olie frem for eddike eller syre.

Kan du lide dette trick? Del det med dine venner på Facebook.

Også for at opdage:

Kylling med koriander og lime: Den lækre nemme opskrift.

Kokkens tip til nemt at mørne dit kød med bagepulver.