Min nytårsmenu Inspireret af Cyril Lignac.

Ja... Julen er allerede forbi!

Nu er det tid til at forberede nytårsmenuen.

For at være sikker på et vellykket måltid i år besluttede jeg at vælge festopskrifter fra min yndlingsstjernekok: Cyril Lignac!

Jeg er inspireret af hans festlige menu. Nem at lave, smart og økonomisk. Det er præcis, hvad jeg har brug for! Se:

menuidé til nytårsaften inspireret af Cyril Lignac

1. Indgangen

For at starte måltidet godt har jeg brug for en klassisk men lækker forret: kammuslingen !

Ingredienser til 4 personer

- 16 kammuslinger med deres barder

- 2 skalotteløg

- 100 g knapsvampe

- 1 liter flydende fløde

- 2 appelsiner

- 5 endivier

- 50 g smør

- 70 g sukker

Hvordan man gør

- Jeg gør brun skalotteløgene i smørret og skivede svampe. Derefter tilføjer jeg barderne og koger i 5 minutter.

- Jeg blander alt, og jeg tilsætter fløden uden at glemme at lægge min forberedelse tilbage til at koge ved svag varme i yderligere 10 minutter.

- Imens tager jeg skallen fra appelsinerne i strimler og så kommer jeg dem i en gryde med vandet og sukkeret. Jeg bringer det hele i kog, indtil jeg får en tyk sirup.

- Derefter dræner jeg skrællen og lægger dem på en tallerken, jeg sætter i ovnen th. 5 (100°C) i 20 minutter. Når jeg kommer ud af ovnen, tænker jeg på at skære min skal i tynde stave.

- Nu tager jeg mig af cikorie: Jeg fjerner de første blade, og så skærer jeg dem i tynde og almindelige skiver. Jeg presser de to appelsiner.

- I sauterpanden bruner jeg endiverne, jeg tilsætter appelsinjuice og et nip sukker, og jeg lader det hele karamellisere i 15 minutter. Jeg fjerner tilberedningen fra sauterpanden og lægger den på pladerne.

Nu mangler jeg bare at svitse kammuslingerne på hver side i gryden i 1 minut ved høj varme, så kunne jeg endelig lægge dem på cikorie og servere med saucen!

2. Hovedretten

For at forkæle mig selv nytårsaften laver jeg en kapon ledsaget af hjemmelavet kartoffelmos.

Ingredienser til 4 personer

- 3 til 4 flotte kartofler af typen "mos".

- 50 g smør

- 1 kop mælk

- salt og peber

Hvordan man gør

- Jeg sænker kartoflerne med skindet i koldt saltet vand og sætter på middel varme.

- Når de er kogt, skræller jeg dem og så knuser jeg dem med en gaffel.

- Jeg tilsætter det meget kolde smør og blander med den meget varme mælk. Jeg tilsætter salt og peber og det er klar!

Til madlavning af capon er det enkelt. Det tager 50 minutters tilberedning pr. kg. Forvarm ovnen til 200 ° C og steg dit fjerkræ i 30 minutter ved denne temperatur. Sænk derefter temperaturen til 150 ° C og kog i den nødvendige tid afhængigt af dens vægt. Og glem ikke at tage den ud af køleskabet mindst 2 timer før tilberedning.

3. Dessert

For at afslutte dette måltid med stil, ville jeg blive fristet af et æble- og tørret frugtknas, ville du ikke?

Ingredienser til 8 personer

- 12 kageplader

- 4 æbler

- 40 g mandler

- 40 g rosiner

- 40 g økologiske appelsinskal

- 40 g tørrede abrikoser

- 4 spsk. til s. flydende honning

- 90 g smør

- 10 cl armagnac

- 2 spsk. til s. glasursukker

- 40 g pinjekerner

- Jeg starter med at rehydrere druerne og hakkede abrikoser i Armagnac og lidt vand. I en stegepande sauterer jeg æblerne i tern i 10 minutter med 30 g smør og 1 spsk sukker.

- I denne tid samler jeg abrikoser, drænede druer, mandler, pinjekerner og appelsinskaller.

- Jeg forvarmer ovnen på d. 6 (180°C), så skærer jeg 20 cm skiver i kagepladerne, som jeg pensler med resten af ​​det smeltede smør. Jeg stabler dem i grupper af tre for at arrangere dem i ramekins.

- Derefter pynter jeg med æbler og derefter tørrede frugter og derefter drysser jeg med honning.

- Jeg krøller bladene ved at stramme dem og skære deres kanter, og jeg sætter det hele i ovnen i 10 minutter. Når den er kogt, drysser jeg med flormelis og serverer min dessert lunken.

Besparelser foretaget

Ingen grund til at hyre en cateringfirma til at forberede nytårsmenuen. Med lidt tålmodighed vil du være i stand til at forberede lækre opskrifter til at nyde derhjemme.

Adgangen til denne menu vil koste dig mindre end 20 € og hovedretten til 40 €, inklusive 25 til 30 € afsat til køb af en smuk kvalitets Bresse capon. Og endelig koster desserten dig i gennemsnit 15 €.

I restauranten varierer prisen på nytårsmenuen fra 80 til 200 € per person, afhængigt af virksomhedens omdømme, mens det kun vil koste dig maksimalt 20 € per person!

Hvis du vil have det sjovt, kan du endda købe en lille flaske champagne for mindre end 20 € for at afslutte året med stil!

Og hvis du kan lide Cyril Lignacs opskrifter, kan du måske lide hans bog om middagsaperitiffer.

Din tur...

Har du prøvet denne nytårsmenu inspireret af Cyril Lignac? Fortæl os i kommentarerne, hvis du kunne lide det. Vi kan ikke vente med at høre fra dig!

Kan du lide dette trick? Del det med dine venner på Facebook.

Også for at opdage:

En gourmetaperitif med mine Saint-Môret skinkeruller!

Min Chorizo-Comté Gougères til en nem aperitif!


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found