Den nemme Macaron-opskrift, bedre end hos LADURÉE!
Kan du lide makroner? Også mig, jeg elsker!
Det er rigtigt, at disse cupcakes er lækre!
Sprød på toppen og blød på indersiden ... Mums!
Men prisen taget i betragtning, har vi ikke råd til det hver dag ...
Heldigvis betroede en kokkeven sig til mig dens nemme makronopskrift, bedre end hos Ladurée!
Bare rolig, denne hjemmelavede opskrift er lækker, hurtig og nem at lave. Se:
ingredienser
- 80 g mandelmel eller mandelpulver
- 150 g flormelis
- 3 store æg ved stuetemperatur
- 40 g pulveriseret sukker
- 5 ml vaniljeekstrakt
Hvordan man gør
1. Forvarm ovnen til 140°C og sæt to stativer i den nederste del af ovnen.
2. Beklæd to bageplader med bagepapir.
3. Hvis du har tid, så tegn cirkler med en diameter på 2,5 cm på bagsiden af hvert ark, med en afstand på mindst 1 cm mellem dem. Disse cirkler vil danne makronernes form.
4. Bland mandelpulver og flormelis.
5. Sigt denne blanding to gange med en sigte for at fjerne urenheder.
6. Adskil æggehviderne fra æggeblommerne ved hjælp af denne teknik.
7. Kom hviderne i foodprocessorens skål eller i en beholder, hvis du bruger en simpel el-mixer, og pisk dine æggehvider.
8. Når æggehviderne begynder at blive skummende tilsættes sukkeret gradvist, en ske ad gangen, mens du fortsætter med at piske æggene, indtil alt sukkeret er helt indarbejdet.
9. Fortsæt med at piske æggehviderne, indtil der dannes stive, skinnende toppe, når du løfter piskerisene.
10. Hæld forsigtigt vaniljeekstrakten i.
11. Tilsæt halvdelen af den sigtede mandelpulver-sukkerblanding og vend den forsigtigt i marengsen med en blød silikonespatel.
12. Når blandingen næsten er inkorporeret, tilsæt den anden halvdel og inkorporer den forsigtigt i præparatet.
13. Når mandelpulver-sukkerblandingen er helt indarbejdet, skal du arbejde med dejens tekstur. Til dette, med det flade af spatelen, slå dejen i midten. Og skub den tilbage til siderne. Og start forfra.
14. Gentag denne gestus 10 til 15 gange afhængigt af den kraft, du udfører den med, og startteksturen på din dej.
15. Fortsæt til dejen langsomt falder tilbage i skålen, når du tager den op med spatelen.
16. Hæld dejen i en kagemundstykke udstyret med en 1 cm spids.
17. På de bageplader, du har forberedt, laver du 1-tommers dejcirkler i de cirkler, du har tegnet.
18. Hold bagepladen med begge hænder og bank forsigtigt hver bageplade to eller tre gange på bordet. Dette udglatter toppen af macaronen og hjælper med at lave en flot ruff på bunden af makronen.
19. Lad makronerne lufttørre i 15 minutter. Der skal dannes en meget tynd og glat skorpe på skallen. Hvis du rører let ved den med fingeren, klistrer dejen ikke. Hvis dejen efter 15 min forbliver klistret, så lad den tørre længere. I vådt vejr kan det tage op til en time.
20. Sæt begge plader i ovnen og varm i 15 til 18 minutter. Efter to minutter åbnes ovndøren for at lade overskydende fugt slippe ud.
21. Halvvejs gennem tilberedningen, skift ovnstativerne og drej arkene med bagepapir for ensartet madlavning. Makroner koges, når toppen bliver hård. Sørg for, at de er kogte nok (ellers vil indersiden stadig være grødet), men ikke gennemstegte (ellers begynder toppen at brune).
22. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af på bagepladen på en rist.
23. Når det er helt afkølet, pyntes makronerne med honning og samles.
Resultater
Så er dine hjemmelavede honningmakroner allerede klar til at blive smagt :-)
Det er ikke så kompliceret, vel?
Alt du skal gøre er at hygge dig.
Ikke engang gider købe det fra Pierre Hermé! Det er meget mere økonomisk at lave dem selv.
Spiser du ikke lige pludselig, kan du opbevare dine makroner i en lufttæt beholder i køleskabet i en uge.
Yderligere råd
- Hvis dit mandelpulver er for tykt, så bland det med flormelissen, kom det i en foodprocessor og knus det, inden du bruger det i opskriften.
- Ideelt set bør æggene ikke være for friske: de skal lægges i mindst 3 dage.
- Tag æggene ud af køleskabet 2 til 3 dage før du laver opskriften, så de har stuetemperatur.
- Pas på ikke at piske æggehviderne for meget: konsistensen skal forblive luftig og glat. De skal ikke blive kornede (vi siger, at de er kornede).
- For at inkorporere ingredienserne, såsom mandelpulveret i trin 11, i de sneklædte æggehvider, skal du ikke knuse dem, men løfte de sneklædte æggehvider nedefra, fra siden eller på midten med spatelen. Pas på ikke at røre i æggehviderne for ikke at bryde luftboblerne, der udgør dem.
- I trin 13, for at få de bedste resultater, skal du slå dejen med spatelen flere gange og derefter kontrollere konsistensen. Og eventuelt starte forfra. Dejen må ikke være for flydende ellers vil makronerne ikke svulme op, når de koges som de skal, og der kommer spor af fedt på overfladen. Konsistensen af dejen skal være tyk nok, som smeltet lava!
- Hvis du ikke har en kagemundstykke, kan du erstatte den med en 3 liters multipose. Det er så tilstrækkeligt at skære et lille stykke fra et af de nederste hjørner. Vend toppen af posen om sig selv og bind en knude med den for at forhindre dejen i at flyde over.
- Glem ikke at tegne cirklerne på bagsiden (ikke på forsiden) af din bageplade for at undgå blæk- eller blyantpletter på dine makroner! Du kan også bruge makronbagemåtter.
- Når makronerne er kogt, tager du bagepladen ud af ovnen og hælder lidt vand under pladen med bagepapir. Ved kontakt med varmepladen vil vandet blive til damp, som hjælper med at tage makronerne af.
- Du kan erstatte honning med marmelade eller ganache.
- For at lave farverige makroner kan du tilføje madfarve til dejen.
- Og hvis du virkelig kan lide makroner, anbefaler jeg Mercottes bog, Solution Macarons.
Din tur...
Har du prøvet denne bedstemors opskrift på at lave makroner? Fortæl os i kommentarerne, om det virkede for dig. Vi kan ikke vente med at høre fra dig!
Kan du lide dette trick? Del det med dine venner på Facebook.
Også for at opdage:
Hvordan opbevarer man makroner? 2 små tips til at bevare al deres smag.
Tip til NEMT at køre snehvide i hånden.
