10 kulinariske vilkår for bedre at forstå dine opskrifter.
Et kulinarisk udtryk undslipper dig, og du opgiver straks at lave en opskrift?
Ingen måde!
Her er et lille kulinarisk leksikon, der giver dig mulighed for bedre at forstå dine opskrifter ... og lave mad som en rigtig kok :-)
TIL synes godt om…
Vand : At dryppe kød eller fisk betyder, at man hælder en fed væske på det under tilberedningen, så det ikke tørrer ud. Normalt bruger du madlavningsfedt eller saft, der samler sig i bunden af gryden eller en tilsat væske.
B synes godt om…
Blege : At blanchere en fødevare betyder at nedsænke den i et par minutter i kogende vand for at gøre den mere fordøjelig (som kål), slippe af med overskydende salt eller gøre den lettere at skrælle ved at blødgøre dens hud (som tomat).
VS synes godt om…
Mejsel : at hakke betyder at skære en ingrediens meget fint (som purløg).
D synes godt om…
Afglasur : afglasning betyder, at man lige ved slutningen af tilberedningen tilsætter en væske for at omdanne de safter, der aflejres i bunden af et fad med kød, fisk eller endda grøntsager, til juice eller sauce. Det afglaseres normalt med vand, vin, creme fraîche eller bouillon.
At tegne : At tilberede en ret betyder at indrette maden bedst muligt, så den er mest appetitlig.
E synes godt om…
Skive : udskæring betyder at skære i tynde skiver eller strimler.
M synes godt om…
Simre : simre betyder at lave mad meget langsomt, ved kogegrænsen, af en madvare i dens sauce eller dens juice, normalt i en overdækket gryde eller grydeske.
Våd: at våde betyder at tilsætte en væske (f.eks. vand eller vin) under madlavningen.
P synes godt om…
Brød : panering af en fødevare betyder at overtrække den med et klæbrigt produkt (æg, sennep smeltet smør osv.) og derefter rulle den i en tallerken med rasp.
S synes godt om…
Sved : Sved en fødevare (løg, grøntsager osv.) betyder at koge den ved lav varme i et fedtstof (olie, smør osv.), så den smelter uden at farve.
Selvfølgelig er denne liste langt fra udtømmende, men den vil tillade dig at forstå mindre realiseringen af visse opskrifter, som nogle gange bruger noget tekniske udtryk.
Vil du vide betydningen af andre kulinariske udtryk? Så gå til kommentarerne, jeg vil svare dig med glæde!
Kan du lide dette trick? Del det med dine venner på Facebook.
Også for at opdage:
13 fantastiske madlavningstip, du vil elske.
50 gode madlavningstip testet og godkendt.
